راهنمای برشته‌کردن قهوه

راهنمای برشته‌کردن قهوه

برشته‌کاری یک فرآیند حرارتی است که دانه‌های قهوه را به دانه‌های معطر و تیره‌ای که می‌شناسیم و دوست داریم، تبدیل می‌کند.

چرا برشته‌کردن؟

برشته‌کردن، عطر و طعمی را که درون دانه‌های سبز قهوه قفل‌شده را آزاد می‌کند. دانه‌های قهوه به رنگ سبز نگهداری می‌شوند، حالتی که در آن می‌توان آن‌ها را بدون از دست‌دادن کیفیت یا طعم، برای زمان نسبتاً زیادی نگهداری کرد. دانه‌های سبز هیچ یک از ویژه‌گی‌های دانه‌های برشته را ندارد. این دانه‌ها نرم و اسفنجی هستند و بوی علف می‌دهند. برشته‌کردن باعث تغییرات شیمیایی در دانه‌ها می‌شود و آن‌ها را به سرعت به دمای بسیار بالا می‌رساند. هنگامی که آن‌ها به اوج کمال می‌رسند، به سرعت خنک می‌شوند تا روند تغییرات شیمیایی در آن‌ها متوقف شود. حالا دانه‌های برشته‌شده بوی قهوه ای که می‌شناسیم را می‌دهند و وزن کم‌تری دارند زیرا رطوبت‌شان گرفته شده است. دانه‌های برشته‌شده تُرد هستند و آماده‌ی آسیاب و دَم‌کردن. با این حال، پس از برشته‌شدن، باید در اسرع وقت قبل از این که طعم برشته‌گی تازه شروع به کم‌شدن کند، مصرف شوند.

برشته‌کاری هم هنر است هم علم؟

برای تبدیل شدن به یک برشته‌کار حرفه‌ای با توانایی «خواندن» دانه‌ها و تصمیم‌گیری با زمان‌بندی چند ثانیه، نیاز به سال‌ها آموزش است. فاصله‌ی بین قهوه‌ی کاملاً برشته‌شده و دسته‌ای خراب می‌تواند فقط چند ثانیه باشد.