راهنمای برشته‌کردن قهوه
مهر 12, 1400
نحوه‌ی نگهداری قهوه
مهر 12, 1400
ترتیب پیشنهادی باشا برای خواندن مقالات دیگر از این مجموعه:
۴- همه‌چیز درباره‌ی قهوه‌ی بدون کافئین
۶- نحوه‌ی دَم‌کردن قهوه
۱۰- ملاقات با خانواده‌ی قهوه در کافه‌ها
۱۱- ابزار‌های دم‌آوری قهوه
۱۲- فرهنگ اصطلاحات قهوه
نحوه‌ی دَم‌کردن قهوه راهنمای «انجمن ملی قهوه‌ی امریکا» برای آماده‌سازی ملزومات دَم‌آوری قهوه
طعم قهوه یک موضوع شخصی است؛ بنابراین روش صحیح درست‌کردن آن این است که شما طعمش را دوست داشته باشید. اما تسلط بر چند اصل به شما کمک می‌کند تکنیک خود را کامل کنید. ما شما را تشویق می‌کنیم که برشته‌کاری‌ها، خاستگاه‌ها یا روش‌های آماده‌سازی مختلف را آزمایش کنید. در ادامه نکاتی برای دَم‌کردن یک فنجان قهوه‌ی کلاسیک را آوردیم.
تجهیزات
اطمینان حاصل کنید که ابزار‌های شما، از آسیاب‌کن دانه‌ها و فیلترها گرفته تا قهوه‌سازها، پس از هر بار استفاده کاملاً تمیز می‌شوند. تجهیزات را پس از کار با آب گرم و تمیز بشویید (یا کاملاً پاک کنید) و با یک حوله رطوبت آن‌ها را کاملاً خشک کنید. مهم است بررسی کنید که هیچ کثیفی روی ابزار باقی نمانده باشد و روغن قهوه (کافئول) تجمع نکرده باشد. چرا که این کثیفی‌ها می‌توانند طعم تلخ و ترش را در فنجان‌های قهوه در آینده ایجاد کند. اگر از قهوه‌ساز استفاده می‌کنید راهنمای آن را برای بهترین شکل نگهداشتن دستگاه بررسی کنید.دانه‌ها
قهوه‌ی عالی با دانههای عالی شروع می‌شود. کیفیت و طعم قهوه‌ی شما نه تنها به فرآیند دَم‌کردن آن بسته‌گی دارد، که به نوع قهوه‌ای که انتخاب می‌کنید هم وابسته است. ممکن است بین انواع روش‌های برشته‌کاری تفاوت‌هایی وجود داشته باشد. بنابراین راهنمای انواع برشته‌کاری ما را مطالعه کنید.برخی از عوامل تأثیر‌گذار در طعم عبارتند از:
در حالی که انتخاب‌های زیادی برای قهوه، ترکیب، دَم‌آوری و برشته‌کاری وجود دارد، به یاد داشته باشید که هیچ درست یا غلطی وجود ندارد. به عنوان مثال می‌توانید قهوه‌ی اِسپِرسوییِ تیره و خوش‌طعمی را انتخاب کنید و هم‌چنان آن را برای دَم‌کردن در سیستم قطره‌ای آسیاب کنید. از تلاش و لذت‌بردن از ترکیب‌های مختلف غافل نشوید.
خنکی
قهوه را در اسرع وقت پس از برشته‌شدن خریداری کنید. قهوه‌ی تازه‌ی برشته‌شده برای یک فنجان با‌کیفیت ضروری است. بنابراین قهوه‌ی خود را در مقادیر کم (به طور ایده‌آل هر یک تا دو هفته) خریداری کنید. نکات مفید ما در مورد نحوه‌ی نگهداری قهوه را بررسی کنید تا آن را تا حد ممکن تازه و خوش طعم نگه‌دارید. لطفاً هرگز از تفاله‌های قهوه‌ی خود برای تهیه‌ی مجدد قهوه استفاده نکنید. پس از دَم‌کشیدن، طعم‌های مطلوب قهوه استخراج شده و تنها تلخی آن باقی می‌ماند.
آسیاب‌کردن
اگر قهوه را به شکل دانه می‌خرید، دانههای خود را تا حد امکان نزدیک به زمان دَم‌کردن، آسیاب کنید تا حداکثر تازه‌گی را داشته باشید. از بین دستگاه‌های آسیاب نوع مته‌ای و نوع صنعتی بهترین است زیرا همه‌ی دانههای قهوه را به یک اندازه آسیاب می‌کند. آسیاب تیغه‌ای کم‌تر ترجیح داده می‌شود زیرا مقداری از قهوه، ریزتر از بقیه آسیاب می‌شود. اگر قهوه‌ی خود را در خانه با آسیاب تیغه‌ای آسیاب می‌کنید، سعی کنید پیش از خرید از فروشنده بخواهید دانه‌ها را با آسیاب مته‌ای آسیاب کند – از تفاوت آن شگفت‌زده خواهید شد!. اندازه‌ی آسیاب در طعم قهوه‌ی شما بسیار مهم است. اگر طعم قهوه‌ی شما تلخ است، ممکن است بیش از حد آسیاب شده‌باشد و یا خیلی ریز آسیاب شده‌باشد. از طرف دیگر، اگر طعم قهوه شما بی‌مزه است، ممکن است کم‌تر آسیاب شده‌باشد، به این معنی که آسیاب شما خیلی درشت است. اگر قهوه را آسیاب‌شده برای خرید سفارش می‌دهید، به فروشنده بگویید که قرار است قهوه‌ی خریداری‌شده را دقیقاً چه‌گونه دَم کنید. مثلاً از «فِرِنچ‌پِرِس» استفاده می‌کنید، از فیلتر قطره‌ای تخت یا مخروطی استفاده می‌کنید، یا از فیلتر توری طلایی. از فروشنده‌گان بخواهید دانههای قهوه را بر اساس روش آماده‌سازی شما آسیاب کنند.
آب
آبی که استفاده می‌کنید در کیفیت قهوه‌ی شما بسیار مهم است. اگر آب لوله‌کشی شما خوب نیست یا بو یا طعم قوی مانند کُلُر دارد، از آب تصفیه‌شده استفاده کنید. اگر از آب لوله‌کشی استفاده می‌کنید، اجازه دهید آب چند ثانیه عبور کند تا اگر گرم است، سرد شود و هم اگر ناخالصی در لوله باشد خارج شود. زمانی که از سردی و تمیزی آب مطمئن شدید، اقدام به استفاده نمایید.
نسبت قهوه به آب
یک دستورالعمل کلی که به آن «نسبت طلایی» می‌گویند چنین توصیه می‌کند:
یک تا دو قاشق غذاخوری قهوه‌ی آسیاب شده برای هر شش اونس آب. این مقدار می‌تواند مطابق با سلیقه‌ی فردی تنظیم شود.
خطوط نشانگر فنجان اندازه‌گیری خود را بررسی کنید تا ببینید واقعاً چه مقدار آب استفاده می‌کنید. به یاد داشته باشید که در برخی از روش‌های دَم‌کردن، مقداری از آب در اثر تبخیر از بین می‌رود و این مقدار را هم باید محاسبه کنید.
دمای آب
اول ایمنی! البته که هر زمان با گرما و نوشیدنی‌های گرم کار می‌کنید باید همه‌ی اقدامات احتیاطی لازم را در نظر بگیرید. قهوه‌ساز شما باید دمای آب را بین ۹۰/۵ تا ۹۶ درجه‌ی سانتی‌گراد برای دَم‌آوری بهینه حفظ کند. آب سردتر باعث ایجاد قهوه بی‌مزه و کم‌عصاره می‌شود، در حالی که آب بیش از حد داغ نیز باعث از بین رفتن کیفیت طعم قهوه می‌شود. (البته دَم‌کرده‌ی سرد نیازی به حرارت ندارد). اگر قهوه را به صورت دستی دَم می‌کنید، بگذارید آب کامل بجوشد، اما زیاد جوش نزند. منبع حرارت را خاموش کنید و قبل از این که آب را بریزید، اجازه دهید یک دقیقه استراحت کند. قهوه بسته به ظرفی که در آن سِرو می شود معمولاً پس از سِرو به سرعت خنک می‌شود. بسیاری از مصرف کننده‌گان قهوه ممکن است خامه یا شیر اضافه کنند که خاصیت خنک‌کننده‌گی دارند. در نهایت، دمایی که هر قهوه‌نوشی قهوه‌اش را ترجیح می‌دهد، مانند بسیاری از چیزهای دیگر که قهوه را خاص می‌کند، ترجیحی شخصی است. این‌ها برخی از دلایلی است که بهتر است قهوه را بلافاصله پس از دَم‌کردن، زمانی که تازه و داغ است سِرو کنید. استانداردهای کیفی، «فنجانی‌دَم‌کردن» را دمای ۹۳/۳ درجه‌ی سانتی‌گراد پیشنهاد می‌کنند. هنگام سِرو نوشیدنی‌های داغ، به‌ویژه در مراکز خرده‌فروشی یا مراقبت‌های بالینی که خطر سوختن دارند، باید دماهای پایین‌تر را در نظر گرفت. مصرف کننده‌گان قهوه اغلب تمایل دارند شیر یا خامه‌ی سرد اضافه کنند یا فقط اجازه دهند نوشیدنی داغ، خنک شود تا به دمای مناسب برای نوشیدن برسد. یک مطالعه نشان داده است که مصرف‌کننده‌گان قهوه معمولاً قهوه‌ی خود را در دمای ۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد یا کم‌تر می‌نوشند. هنگام تهیه و سِرو هر نوشیدنی گرم، چه برای خودتان و چه برای مشتری، ایمنی همیشه باید در اولویت قرار گیرد.
ویدئویی از انواع دَم‌افزار‌های قهوه و زمان دَم‌آوری هر کدام
زمان دَم‌کردن
مدت زمانی که آب با سابه‌ی قهوه در تماس است یکی‌دیگر از عوامل مهم طعم‌دهنده است. در سیستم قطره‌ای زمان تماس باید تقریباً ۵ دقیقه باشد. اگر قهوه خود را با استفاده از فِرِنچ‌پِرِس درست می‌کنید، زمان تماس باید ۲-۴ دقیقه باشد. اِسپِرسو زمان دَم‌کردن کوتاهی دارد – قهوه فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در تماس با آب است. از طرف دیگر دَم‌نوش سرد باید در طول شب -حدود ۱۲ ساعت- دَم بکشد. اگر از طعم محصول نهایی راضی نیستید، احتمالاً اشکال را در یکی از موارد زیر پیدا کنید:
زمان تماس آب با سابه‌ی قهوه را تا رسیدن به تعادل مناسب، مطابق با سلیقه‌ی خود، ادامه دهید.
از قهوه خود لذت ببرید!
قهوه‌ی آماده چند لحظه پس از دَم‌کردن طعم مطلوب خود را از دست می‌دهد، بنابراین فقط به اندازه‌ی قهوه‌ای که قرار است بنوشید، درست کنید. در غیر این صورت قهوه را می‌توان در یک قمقمه‌ی گرم‌شده و عایق ریخته، ظرف یک ساعت مصرف کرد. نگران نباشید قهوه‌ی قدیمی احتمالاً خطرناک نیست، فقط خیلی جذاب نیست. سعی کنید از قهوه‌ی خود به همان اندازه که آماده شده است لذت ببرید – عطر آن را ببوئید و به طعم‌های هر جرعه توجه کنید. افراد زیادی در آوردن آن به جام شما نقش داشته‌اند.
