نحوه‌ی دَم‌کردن قهوه
مهر 12, 1400
قهوه‌ی بدون کافئین
مهر 12, 1400
ترتیب پیشنهادی باشا برای خواندن مقالات دیگر از این مجموعه:
۴- همه‌چیز درباره‌ی قهوه‌ی بدون کافئین
۵- نحوه‌ی نگهداری قهوه
۱۰- ملاقات با خانواده‌ی قهوه در کافه‌ها
۱۱- ابزار‌های دم‌آوری قهوه
۱۲- فرهنگ اصطلاحات قهوه
نحوه‌ی صحیح نگهداری قهوه
برای داشتن بهترین فنجان قهوه، از دانه‌های با کیفیت شروع کنید و آن‌ها را به درستی نگهداری کنید تا طراوت و طعم را به حداکثر برسانید.
دانه‌های قهوه را محفوظ از هوا، سرما و گرما نگهدارید
بزرگ‌ترین دشمنان دانه‌های قهوه‌ی شما، هوا، رطوبت، سرما، گرما و نور هستند. برای حفظ طعم تازه‌گی دانه‌های برشته‌شده، تا زمانی که امکان دارد آن‌ها را در ظروفی غیر شفاف و بدون هوا در دمای اتاق نگهداری کنید. دانه‌های قهوه می‌توانند زیبا باشند، اما ظروف شفاف که اجازه می‌دهند نور، طعم قهوه‌ی شما را به خطر بیندازند، گزینه‌ی مناسبی برای نگهداری نیستند.دانه‌های خود را در مکانی تاریک و خنک (نه یخچال) نگهدارید. کابینت نزدیک اجاق گاز اغلب خیلی گرم است و مکان مناسبی برای نگهداری قهوه نیست، همچنین روی پیشخوان آشپزخانه اگر که آفتاب در ساعاتی از روز آن را گرم می‌کند، گزینه‌ی خوبی نمی‌تواند باشد. بسته‌بندی‌های خرده‌فروشی قهوه به طور کلی برای نگهداری طولانی مدت ایده‌آل نیستند. در صورت امکان روی سر قوطی‌های ذخیره‌سازی دانه‌های قهوه را مهر و موم کنید و سعی کنید درون قوطی هوا نفوذ نکند.
به مقدار مناسب بخرید
دانه‌های قهوه تقریباً بلافاصله پس از برشته‌شدن شروع به از دست‌دادن تازه‌گی می‌کنند. سعی کنید دسته‌های کوچک‌تری از قهوه‌ی تازه برشته‌شده را بخرید که برای یک یا دو هفته کافی باشد. قرار گرفتن در معرض هوا برای دانه‌های قهوه مضر است. اگر ترجیح می‌دهید دانه‌های خود را در یک ظرف همیشه در دسترس و از نظر ظاهری جذاب نگهداری کنید، توصیه می‌شود دانه‌های قهوه‌ی خود را به چند قسمت کوچک‌تر تقسیم کرده و قسمت بزرگتر و بدون استفاده را در یک ظرف دربسته و در مکان مناسب قرار دهید. این امر به ویژه هنگام خرید قهوه‌ی از قبل آسیاب‌شده بسیار مهم است. اگر دانه‌ی کامل می‌خرید، بلافاصله قبل از دَم‌کردن، مقدار مورد نیاز خود را آسیاب کنید.
آیا دانه‌های قهوه‌ی خود را فریز می‌کنید؟
طراوت دانه‌ها برای یک فنجان قهوه‌ی با کیفیت بسیار مهم است. کارشناسان توافق نظر دارند که قهوه باید در اسرع وقت پس از برشته‌شدن مصرف شود، به‌خصوص هنگامی که مهر و موم بسته‌بندی اصلی باز می‌شود. در حالی که دیدگاه‌های متفاوتی در مورد این که آیا قهوه می‌تواند منجمد یا در یخچال نگهداری شود؟ وجود دارد، نکته‌ی اصلی این است که قهوه رطوبت، بو و مزه را از هوای اطراف خود جذب می‌کند. زیرا قهوه خاصیت رطوبت‌گیری دارد. بر اثر همین خاصیت قهوه، فریزر و یخچال می‌تواند گزینه‌ی خوبی برای نگهداری قهوه نباشند. از طرف دیگر بیش‌تر ظروف نگهداری قهوه در خانه‌ها هنوز هم مقدار کمی هوا را وارد می‌کنند، به همین دلیل است که مواد غذایی که برای مدت طولانی در فریزر نگهداری می‌شوند، ممکن است دچار سوخته‌گی در فریزر شوند. بنابراین، اگر دانه‌های خود را در یخچال یا فریز نگهداری می‌کنید، حتماً از یک ظرف کاملاً دربسته استفاده کنید.
اگر می‌خواهید قهوه‌تان را فریز کنید، به‌سرعت هر مقدار که نیاز دارید را برای مدت زمان بیش از یک هفته بردارید و بقیه را قبل از ایجاد هر گونه غلیظی روی قهوه‌ی منجمد، به فریزر برگردانید.
یخ‌زدن دانه‌های قهوه، فرآیند اصلی دَم‌کردن قهوه را تغییر نمی‌دهد.
